干邑（Cognac）是世界上最驰名的一种白兰地，凭借那足以跨越时间和空间的无限魅力，它征服了来自世界各地的无数饮客。
干邑酒产自法国南部的干邑产区，南靠波尔多（Bordeaux），西临大西洋，产区内部可分为 6 大部分（也就是Cru），它们分别是大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。只有当酿酒葡萄全部来自某一产区时，酒标上才能出现对应子产区的名称。
（1）大香槟区：公认最好的干邑产区，号称干邑中的一级园
首先需声明的是，这里的大小香槟区指得可不是法国北部生产香槟酒的那个香槟产区。事实上，和香槟产区一样，大小香槟区里的“香槟”这个词也是来源于当地独特的白垩土。大香槟区的土壤上层是泥砂质，下层则是白垩纪形成的石灰石和白垩土。这些土壤疏水性好，但也不惧怕干旱，因为地下泥土充满了细孔，像极了一块巨大的海绵，可以在干旱时期将水分慢慢吸收上来。产区总面积共有 37,500 公顷，用于葡萄种植的约有 13,000 公顷。这里是公认最好的干邑产区，还常被誉为干邑中的一级园，目前全球最贵的一款干邑就来自该产区，为人头马路易十三天韵干邑（Louis XIII de Remy Martin Rare Cask Grande Champagne Cognac）。
整体而言，大香槟区所产干邑以强劲辛辣、细腻持久和品质优异著称，有的还带有明显的迷人花香，这些生命之水需要长时间在橡木桶中陈酿才能达到完美而又成熟的干邑。
（2）小香槟区：品质不输大香槟区
小香槟区比大香槟区要大，面积共有 684,000 多公顷，其中用于干邑葡萄种植的葡萄园面积约为 16,000 公顷。这里的土壤类型和大香槟区类似，所产干邑的品质也和大香槟类似，只不过与大香槟区干邑相比，这里的干邑没有那么精细且余味稍短。总之不可否认的是，这两大香槟区都是无可比拟的优质干邑产区，大多数优质干邑的酿酒葡萄产自大小香槟产区。
值得一提的是，一瓶干邑也可以由来自不同种植区的葡萄或基酒混合调配而成。其中，大小香槟区的混酿就很常见，当大香槟区的葡萄比例超过 50% 时，生产商就可以在酒标上单独标注 Fine Champagne 字样（Fine Champagne 本身并不是一个产区）。
（3）边林区：很有特色，短时间陈酿即可达到最佳品质
边林区是这 6 大种植区中面积最小的，只有 13,000 公顷，用于干邑生产的葡萄种植面积仅有 4,000 公顷。这里的土壤包括粘土和由石灰石脱碳后形成的燧石土壤，生产的干邑基酒可以说是最有特点的一个，酒质优异，圆润顺滑，还带有紫罗兰的花香味以及坚果的香气和风味。它还有一个优点是其橡木桶陈酿时间比大小香槟区干邑要短，且能在这个短时间内达到最佳品质。
（4）优质林区：干邑混酿的绝佳基酒产地
优质林区的面积达 354,000 公顷，其中葡萄园面积仅占 30,000 余公顷。这里绝大部分土地都是白垩粘土，基岩则是石灰岩和砂岩，除了红色的坚石外，其它和香槟区非常类似。在靠近北部的地区，也可以找到一种粘土含量高达 60% 的重质粘土。优质林区环绕着前 3 大子产区，出产的干邑口感圆润柔和，熟成时间也较快，还有新压榨过的葡萄清香，是干邑混酿时的绝佳基酒。
（5）良质林区：以出产熟成快、口味独特的干邑酒著称
良质林区部分靠海，这些地方的土壤中还含有一定的沙子，据说这些沙子来自中央高原地区经由风化作用而来。该葡萄种植区的葡萄园非常分散，葡萄园与葡萄园之间有时候还夹杂着其它作物，周围则被松树林或栗树林环绕。因此，良质林区葡萄园基本都呈带状分布，这使得虽然该种植区总面积最大，达 386,400 公顷，但葡萄种植面积仅有 12,000 公顷。这里出产的干邑以熟成快，口味独特著称，100% 产自这里的“Cognac Bons Bois”干邑也颇受消费者青睐。
（6）普通林区：出产的干邑带有纯粹的乡野和海洋风味
普通林区有时候也被称作 Bois a terroir，其总面积为 274,000 公顷，其中有 176,000 公顷的土地用于葡萄种植。这里的土壤含沙量很多，且大多沿海岸分布，出产的干邑熟成速度很快，因而和良质林区的干邑风格相似，不过带有更为纯粹的乡野风味，而且还有典型的海洋风味。
干邑品牌
（1）轩尼诗（Hennessy）
轩尼诗是全球最受关注的顶级烈酒品牌之一，更是全球最畅销的干邑品牌，由奢侈品巨头 LVMH 和洋酒巨头帝亚吉欧共同所有。其创造性的 VS、VSOP 和 XO 分级标准，时至今日依然是整个干邑行业的标杆，更被纳入了干邑法定分级。轩尼诗干邑在许多年轻成年人中很受欢迎，尤其是那些爱听嘻哈音乐的人群。西海岸痞子说唱创始人 Dr. Dre、美国殿堂级说唱天王和西海岸饶舌教父 Snoop Dogg 以及有史以来最畅销的嘻哈音乐人 2 Pac Shakur 等艺术家都曾在他们的歌曲中提及到这个品牌。
（2）人头马（Remy Martin）
人头马是法国最古老的干邑品牌之一，从 1724 年起就开始酿造干邑，公司的法语名取自创始人雷米马丁（Remy Martin)的名字，而中文名则源自酒标上半人马神的品牌 Logo。人头马酒厂是世界公认的特优香槟干邑专家。旗下的旗舰款路易十三（Louis XIII）是全球顶级干邑的代名词，被誉为“烈酒之王”。每一瓶路易十三都历经了至少 50 年的橡木桶陈酿，远超普通的 XO。
（3）马爹利（Martell）
马爹利拥有 300 多年的历史，是最古老的干邑白兰地品牌之一。多年来马爹利的全球销量仅次于轩尼诗，在亚洲市场更是深受欢迎，作为名声响亮的干邑品牌，马爹利在中国各大烟酒行、夜场、大型商超和各大免税店都可以看到。马爹利拥有精湛的酿酒工艺和完美的酒质，酿出来的干邑风格自成一派，因坚持只蒸馏纯净的葡萄，故酒款风格偏向纯净和果味的表达，算得上是鼎级干邑界的一股清流。
（4）艾舵（A.E. Dor）
1858 年，来自一个古老干邑世家的 Amedee Edouard Dor 决定创立一个酒厂用于酿造和收藏品质干邑，酒厂取名 A.E. Dor（创始人名字首字母缩写），中文译名艾舵。艾舵在欧洲是极为有名的高端精品干邑，在欧洲各大城市的免税店都可以找到，也是高端消费场所常见的干邑品牌，比如巴黎、普罗旺斯、英国的米其林三星餐厅 Lucas Carton、Le Louis XV、The Oak Room 等。这主要归功于艾舵对品质的追求与坚持，艾舵 VS、VSOP、XO 干邑的橡木桶陈酿时间分别至少是 4、8、25 年，远高于干邑地区的官方规定！
（5）拿破仑（Courvoisier）
拿破仑（Courvoisier）干邑之名来自大名鼎鼎的拿破仑一世。19 世纪初，拿破仑·波拿巴参观了这家酒厂后，请其供应大量干邑给给他的军队，以提振士气。后来，拿破仑被流放到圣海伦岛时，传闻他要求保留几桶 Courvoisier 干邑放到英舰“诺森伯兰郡”号以随行，从此人们称这种白兰地为“拿破仑干邑”。1983 年，拿破仑干邑荣获“国家荣耀奖”（Prestige de la France），这是法国最高质量荣誉称号。拿破仑干邑是第一个也是唯一一个获得此殊荣的干邑品牌。
（6）御鹿（Hine）
御鹿始创于 1763 年，250 年来，御鹿干邑经过家族 6 代人锲而不舍的酿造提炼，其卓越品质早已闻名遐迩；年份干邑更是御鹿的完美诠释。1962 年御鹿获英国女王伊丽莎白二世颁发的皇家特许证，御鹿至今一直是英国王室唯一御用干邑。
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